Gefüllte Forellen aus dem Backofen
Gegrillte Forelle mit Tomatensauce
Forelle mit frischen Champignons
Forelle Müllerin
Geräucherte Forellen mit Kräuterremoulade und Sahne-Meerrettich
Gefüllte Forellen aus dem Backofen
Zutaten für 2 Personen: 2
Forellen à 350 g, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 200 g
frische Champignons, 30 g Butter, 30 g fein gewürfelte Zwiebel,
60 g fein gewürfelte Karotten, 60 g fein gewürfelter
Knollensellerie, 1 EL gehackte, frische Kräuter, 1/4 TL Salz, 1
Eigelb, 1/4 l frische Sahne, 60 g Allgäuer Emmentaler, frisch
gemahlener Pfeffer und Muskatnuß
Die ausgenommenen Forellen auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Champignons waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer entsprechend großen Auflaufform zerlaufen lassen, zuerst die Zwiebelwürfel andünsten, dann Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten. Dann erst die Champignons und die Kräuter zufügen, salzen und 3-4 Minuten dünsten. 2 Eßlöffel dieser Gemüsemischung mit dem Eigelb vermischen, die Forellen damit füllen, und die Fische auf das Gemüse legen. Die Sahne zum Kochen bringen und etwa bis zur Hälfte einkochen. Den geriebenen Käse unterrühren, würzen und die Sauce über die Forellen gießen. Den Backofen auf 200°C vorheizen, und die Forellen etwa 15-20 Minuten garen. Sollte das Gemüsebett zu trocken werden, mit etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen.
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Gegrillte Forelle mit Tomatensauce
Die ausgenommenen Forellen auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer
würzen. In jede Forelle einen Zweig Petersilie und etwas Thymian geben und die
Bauchhöhle jeweils mit einem TL frischer, weicher Butter ausstreichen. Für die Sauce das Pflanzenöl in einer Kasserolle erhitzen, und die gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe mit den Karottenwürfeln hell auschwitzen. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und den Stiel entfernen. Die Tomaten dann würfeln. Die
angeschwitzten Zwiebeln mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten zugeben und mit Salz, Cayenne-Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Die Sauce dann etwa 10-15 Minuten köcheln lassen und sollte sie zu dickflüssig werden, mit etwas Fleisch- oder Hühnerbrühe strecken. Die vorbereiteten Forellen auf dem Grillrost von beiden Seiten garen und mit der Tomatensauce und frischem Weißbrot oder Kartoffeln servieren.
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Zutaten für 4 Personen: 4 Forellen à 350 g, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 4 Zweige Petersilie, einige frische oder getrocknete Thymianblättchen, 4 TL frische Butter.
Für die Sauce: 3 EL feines Pflanzenöl, 40 g fein gehackte Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 40 g kleine Karottenwürfel, 4 EL trockener Rotwein, 300 g Tomaten, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Salz, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer, 1 TL gehackte Petersilie
Forelle mit frischen Champignons
Die Forellen kurz unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die frischen Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden. Wein mit Sahne, zerdrückter Knoblauchzehe, Basilikum, Estragon und gehackter Petersilie verrühren. Die Champignons mit den Frhlingszwiebeln in eine feuerfeste Glas- oder Keramikform ge
ben. Die Forellen darüberlegen und mit dem
Sahnegemisch übergießen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten oder in der Mikrowelle zugedeckt bei 700 Watt 8 Minuten garen.
Dazu frische, neue Kartoffeln reichen.
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Zutaten für 4 Personen: 4 frische Forellen, küchenfertig (à 250 g-350 g), Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 große frische Champignons, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 8 EL Wein, 8 EL süße Sahne, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Basilikum, 1 Prise Estragon, 2 EL gehackte Petersilie, 50 g Butter
Forelle Müllerin
Forellen unter fließendem Wasser reinigen. Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehenlassen. Fische innen und außen salzen und in Mehl wenden, dann in Butter oder Bratfett auf beiden Seiten je 10 Minuten goldbraun braten, anschließend auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Butter mit Bratfett und Zitronensaft erhitzen und damit die Forellen übergießen, eventuell mit Salatblättern und Zitronenscheiben garnieren.
Als Beilage Petersilienkartoffeln und grünen Salat reichen.
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Zutaten für 4 Personen: 4 frische Forellen (à 250 g - 350 g), 3 EL Zitronensaft, Salz, 40 g Mehl, 80 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone
Geräucherte Forellen mit Kräuterremoulade
und Sahne-Meerrettich
Zutaten für 2 Personen:
Für die Remoulade: 4 EL Mayonnaise, 4 EL Crème fraîche oder frische
Sahne, 1 TL Zitronensaft, 2 EL fein gehackte Gewürzgurke, 2 EL fein
gehackte, gemischte Kräuter, Salz und Pfeffer zum Nachwürzen, 4 TL
Meerrettich aus dem Glas, 4 EL Schlagsahne, etwas Salz und Zucker.
Die ausgenommenen Forellen kurz auswaschen, austrocknen und mit
etwas Salz und frischem Pfeffer würzen. Jeweils ein Zweiglein frische
Petersilie in die Bauchhöhle legen und die Forellen im Räucherofen
garen.
Für die Remoulade die Mayonnaise mit der Crème fraîche oder Sahne
verrühren und mit dem Zitronensaft, der sehr fein gehackten Gewürzgurke, den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Meerrettich mit der geschlagenen Sahne verrühren und mit
einer Prise Zucker und Salz würzen.
Eine ideale und besonders wohlschmeckende Zubereitungsart für
Forellen. Mit dem kleinen preiswerten Räucherofen (nimmt 2 Forellen auf) geht es auch ganz einfach. Räuchermehl in den Ofen streuen,
auf das Gitter die Forellen legen und bei geschlossenem Ofen
etwa 8-10 Minuten garen.
2 Forellen … 350 g oder 4 geräucherte Forellenfilets oder 2 fertig
geräucherte Forellen, etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer,
2 Zweiglein frische Petersilie.
Quelle: Verband der Deutschen Binnenfischerei e.V.,
Königstorgraben 11, 90402 Nürnberg, Tel.: 0911/22 39 10, Fax: 0911/24
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